---

Tady můžete nahlédnout na přehled pojmů z oblasti gastronomie, které se budu snažit průběžně doplňovat. Jejich vysvětlení je souhrnem informací, které jsem v okamžik jejich publikování získal z veřejně dostupných zdrojů.
Jakékoliv připomínky a doplnění jsou vítány. Využijte komentáře na konci tohoto článku.

---

Artyčok (Cynara scolymus)
je trvalka podobná bodláku s lodyhou přesahující jeden metr, jejímž plodem je nažka. Pochází z Afriky a západní Asie a už ve starém Řecku byl velmi oblíben. Stal se okrasnou rostlinou, ale brzy se také přišlo na jeho zdravotně prospěšné účinky.
Droga patří k nejlepším léčivům na játra a žlučník. Zvyšuje tvorbu žluči a také její vylučování, podporuje detoxikační činnost jater a vylučování škodlivin močí. Snižuje hladinu krevního cukru a je vhodným doplňkovým léčivem při diabetu. Má také výrazné protialergické účinky, což se dobře uplatňuje při léčbě různých ekzémů. Podporuje produkci trávicích enzymů ve slinivce a je také doporučována při poruchách její funkce. Celkově zlepšuje trávení a látkovou výměnu. Velmi dobrý účinek má odvar čerstvého kořene artyčoku ve víně. Je to lék velice starý, který kromě již popsaných účinků také odstraňuje nepříjemný pach těla, především v podpaží, jak popisuje už Matthioli. Je také prokázáno, že dokáže odbourávat cholesterolové zásoby v krvi. Hlavní složkou listů je cynarin, což je složka, která je velice bohatá na flavonoidy. Brání jaterní buňky a bojuje proti různým nemocem. Výtažky z artyčoků, které jsou k dostání v lékárnách zmírňují bolesti břicha a působí proti plynatosti.

Dnes se s ním setkáváme převážně ve středomoří. Pěstuje se v teplejších oblastech, kde se daří i vinné révě. Existuje několik druhů, které se liší velikostí, tvarem i barvou. Na Evropských trzích najdeme fialové, zelené a bílé. Z rostliny se používají listy, stonky, kořeny a květní úbory. Artyčoky se mohou péci, smažit, vařit, plnit a podávat s různými omáčkami a dresinky. Malé čerstvé květní úbory se mohou jíst i syrové. Používají se i k výrobě aperitivů.

---

Badyán - koření
Badyán celý tvoří hvězdičky s krátkou stopkou. Uvnitř hvězdice se nachází lesklá vejčitá semena. Používá se sušené hvězdicové plodenství hnědé barvy. Chuť je podobná anýzu. Je jemně lékořicová. Badyán se dá také koupit mletý.

---

Balsamico (aceto balsamico/balzamikový/balzamový ocet)
Vinný ocet, vyrobený ze zahušťovaného moštu vinných hroznů, zrající několikaletým zráním v sudech.

---

Basmati
Dlouhozrnná rýže bílé barvy, kterou získává odstraněním slupky a následným leštěním.  Jde o nejjemnější druh rýže, pěstované na úpatí Himalájí, v Indii, Pákistánu a Íránu, kde vždy jeden rok "stárne", aby rozvinula svou plnou vůni oříškového nádechu.
Basmati se používá především v typických indických jídlech.

---

Bazalka-koření a bylinka
Z bazalky obvykle používáme oválné lístky a to jak celé, tak sekané, drcené nebo trhané. Stonky nepoužíváme. Bazalka má aromatickou vůni po mentolu. Chuť je jemně kořeněná až palčivá. Lístky používáme čersvé nebo sušené. Také můžeme použít části květů.

---

Bešamel/bešamelová omáčka
smetanová omáčka
Jemná smetanová omáčka, jejíž základem je jíška z másla a hladké mouky. Do základu se přidá mléko a smetana, a omáčka se vaří do zhoustnutí. Nakonec se omáčka lehce osolí, opepří a okoření čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.
Jejímu označení propůjčil své jméno francouzský finančník a labužník markýz de Nointel neboli Louis de Béchamel, který ji měl velmi v oblibě a zasloužil se o její věhlas. Omáčka se používá k zeleninovým nebo masovým pokrmům a k zapékání.

---