Často se mě přátelé ptají na doporučení vín k jejich oblíbeným jídlům. Toto téma je zajímavé zejména teď, na přelomu vinařského ročníku a v době před vánocemi. Jelikož právě také vybírám vhodná vína pro e-shop, je správný čas se tomuto tématu krátce pověnovat:

Také vy letos hledáte to své vánoční "kapříkové víno"?

Čím pohostit přátele a příbuzné na sklonku roku. A jaké víno zvolit na štědrovečerní stůl, aby chutnalo pokud možno všem a navíc se i chuťově spojilo s rybou?                                                                                                          Pár praktických rad a doporučení na konkrétní vína přinesou následující řádky.                                                                                                                                                                                                                                                             Při párování vína a jídla se setkáváme s mnohými doporučeními. Dříve obecně platila základního pravidla: k tmavým masům a zvěřině vína červená, k masům bílým, rybám a drůbeži pak vína bílá. Dnes se na tuto problematiku nahlíží méně dogmaticky, a tak se již běžně setkáváme se spojením ryby a třeba červeného vína. Není to tím, že by výše uvedené už v žádném případě neplatilo. Jen se dnes v tomto směru  mnohem více klade důraz na individualitu jednotlivých vín a pokrmů, s konkrétními způsoby úpravy.

Jak tedy nejlépe sestavit vhodnou kombinaci vína a jídla?

Při sestavování menu se kombinace vína a jídla buď zakládá na jejich chuťovém kontrastu, nebo vzájemném chuťového doplnění. S jednotlivými spojeními velmi rád exprimentuji.
Kapr je relativně tučná ryba, a proto vycházím ze převážně ze středně-plného až plného suchého bílého vína, se zachovalou kyselinkou.
Čím výraznější úprava ryby (česnek, smažení, pečení se slaninou), tím výraznější a plnější vino je třeba zvolit (pozor-často volbu vína ovlivňuje také druh omáčky, někdy také přílohy). Naopak u přírodních a jednoduchých úprav rybího masa by se zachovaná autentická chuť ryby neměla přebíjet vínem až příliš dominantním.
Pokud se týká odrůdové skladby, doporučuji vyzkoušet vína odrůd Rulandské bílé, Veltlínské zelené, Rulandské šedé, Chardonnay, pro kořenitější úpravy také třeba Vlašský ryzlink, Neuburské nebo Ryzlink rýnský. Exotické úpravy dovolí použít také Tramín (popř. plná muškátová vína), úpravy ryb "na modro" pak doprovodí skvěle i lehké červené víno odrůdy Frankovka nebo Pinot Noir.

Konkrétní vína pro vaše chuťová snoubení z e-shopu:

• Müller Thurgau 2011  lehké a šťavnaté víno, vhodné k lehkým úpravám sladkovodních i mořských ryb (lehké rybí předkrmy, přírodní úpravy ryb na másle s bramborem, losos, pstruh, rybí filé apod)

• Veltlínské zelené 2010 a 2011 plné, ovocně-kořenité víno ,harmonické a svěží minerální chuti. Hodí se k lehčím až středně těžkým úpravám sladkovodních i mořských ryb (kořenitější rybí předkrmy, treska, štika, kapr s bramborovým salátem apod)

• Další vína budou doplněna na základě výběru z nabídky vinařů v průběhu prosince.
  

S chuťovými harmoniemi se nikdy nebojte experimentovat. Zároveň si snimi ale také nelamte příliš hlavu, a jezte a pijte vždy to, co vám chutná a činí radost.    O vánocích to platí dvojnásob!

Dobrou chuť!