Také letos hledáte to své  "kapříkové víno".?

Při párování vína a jídla se setkáváme s mnohými doporučeními. Dříve platilo základní pravidlo: ke tmavým masům a zvěřině vína červená, k masům bílým, rybám a drůbeži pak vína bílá. Dnes se na tuto problematiku nahlíží jinak (a méně dogmaticky), a tak je možné píti k rybě třeba i vína červená.  Není to tím, že by výše uvedené už v žádném případě neplatilo, nebo to bylo jedno.  Jde o to, že se dnes v tomto směru  mnohem více klade důraz na individualitu jednotlivých vín a pokrmů, přičemž záleží  i na konkrétním způsobu úpravy jídla.

Při sestavování menu zakládám kombinace vína a jídla buď  na chuťovém kontrastu, nebo vzájemném chuťového doplňování, přičemž  s jednotlivými spojeními i rád exprimentuji.
Kapr je relativně tučná ryba a proto vycházím ze středněplného až plnějšího suchého bílého vína, se zachovalou kyselinkou.
Čím výraznější úprava ryby (česnek, smažení, pečení se slaninou), tím výraznější a plnější vino bych zvolil (pozor-často volbu vína ovlivňuje také druh omáčky, někdy také přílohy). Naopak u přírodních a jednoduchých úpravách by se zachovaná autentická chuť ryby neměla přebíjet vínem příliš dominantním.
Pokud se týká odrůdové skladby, doporučuji vyzkoušet (nepříliš mladá) vína odrůd Veltlínské zelené, Rulandské šedé, Chardonnay,  pro kořenitější úpravy také třeba Neuburské nebo Ryzlink rýnský. Exotické úpravy dovolí použít také Tramín (popř. plná muškátová vína), kapra na modro doprovodí skvěle i lehké červené víno odrůdy Frankovka nebo Pinot Noir.

S chuťoými harmoniemi se nikdy nebojte experimentovat.
Ale zároveň si snimi také nelamte příliš hlavu a jezte a pijte vždy to, co Vám chutná a činí radost. O  vánocích to platí dvojnásob :)

Dobrou chuť a šťastné a veselé!